Opis
Mięso i przetwory mięsne – rzetelna książka techniczna dla praktyków
„Mięso i przetwory mięsne. Technologia i zastosowanie w żywieniu” (red. J. Gawęcki, E. Pospiech, 2023) to fachowe wydanie Wydawnictwa Uniwersytetu Przyrodniczego w Poznaniu. Publikacja obejmuje wszystkie etapy produkcji mięsa, począwszy od hodowli zwierząt, przez pozyskiwanie surowca, przetwórstwo, po aspekty jakości odżywczej i nowe trendy konsumpcyjne. To pozycja niezbędna dla hodowców, przetwórców, techników żywienia oraz doradców żywieniowych.
Charakterystyka surowca mięsnego i jego pozyskiwania
Część pierwsza książki uzmysławia różnorodność zwierząt wykorzystywanych w Polsce na cele spożywcze: wołowiny, wieprzowiny, drobiu czy koniny. Omawia techniki uboju, oceny poubojowe i przygotowanie mięsa do dalszej obróbki. Znajdziesz tam także informacje o wpływie genetyki, wieku i żywienia zwierząt na jakość końcowego produktu.
Przetwórstwo mięsa i technologie produkcji
Rozdziały poświęcone produkcji przetworów mięsnych prezentują szeroki wachlarz technologii: od peklowania, wędzenia, przez konserwy, aż po nowoczesne przetwory garmażeryjne. Przedstawiono zasady zapewnienia jakości i bezpieczeństwa oraz normy zgodności, które są kluczowe dla przemysłu spożywczego.
Wartość odżywcza, zdrowie i trendy etyczne
Publikacja kończy się poświęceniem wartości odżywczej mięsa i jego przetworów w diecie człowieka. Opisano aspekty zdrowotne białka zwierzęcego, tłuszczów, aminokwasów oraz składników mineralnych. Autorzy poruszają również dylematy etyczne, żywieniowe oraz nowe trendy weganizmu, alternatyw roślinnych i odpowiedzialnej konsumpcji.
Format i jakościowe wydanie
Książka ma format B5 (170 × 240 mm), liczy 142 strony i ukazuje się w miękkiej okładce. Tekst jest zilustrowany wykresami, tabelami, które ułatwiają odczytanie danych technicznych i porównanie parametrów. Całość została zredagowana w klarownym stylu, dostosowanym także do praktyków z rolnictwa i zakładów przetwórczych.
Dla kogo jest ta pozycja?
W publikacji znajdą użyteczną wiedzę:
-
hodowcy zwierząt rzeźnych i producenci półtusz,
-
właściciele małych przetwórni mięsnych i wędlinarskich,
-
technicy żywienia i doradcy rolniczy,
-
uczniowie i pracownicy szkół o profilu rolniczym lub gastronomicznym.
To konkretna pomoc w dokształceniu zawodowym i jakościowym rozwoju produkcji mięsnej.
Technologia i zastosowanie w żywieniu mięsa
„Mięso i przetwory mięsne” to aktualne, specjalistyczne źródło wiedzy. Obejmuje pełny cykl produkcyjny – od zwierzęcia po gotowy produkt – kładąc szczególny nacisk na jakość i bezpieczeństwo. To przewodnik nie tylko techniczny, ale i praktyczny, odpowiedni dla każdego, kto pragnie rozwijać swoją działalność w obszarze przetwórstwa mięsnego.
Opinie
Na razie nie ma opinii o produkcie.