Mięso i przetwory mięsne. Technologia i zastosowanie w żywieniu – specjalistyczna wiedza o mięsie i jego przetwórstwie

„Mięso i przetwory mięsne. Technologia i zastosowanie w żywieniu” to specjalistyczna publikacja przygotowana pod redakcją Jana Gawęckiego i Edwarda Pospiecha. Książka przedstawia temat mięsa w szerokim ujęciu – od zwierząt wykorzystywanych na cele konsumpcyjne i pozyskiwania surowca, przez technologię produkcji przetworów, aż po kulinarne wykorzystanie mięsa, jego wartość odżywczą oraz współczesne zagadnienia związane z produkcją i konsumpcją.

Publikacja została przygotowana przez zespół specjalistów reprezentujących różne obszary wiedzy związane z technologią żywności i żywieniem człowieka. Dzięki temu czytelnik otrzymuje uporządkowane kompendium przydatne zarówno podczas nauki, jak i w pracy zawodowej związanej z produkcją oraz przetwarzaniem żywności.

To wartościowa pozycja dla technologów żywności, osób związanych z branżą mięsną, studentów i uczniów kierunków żywieniowych, a także wszystkich czytelników, którzy chcą lepiej poznać drogę mięsa od pozyskania surowca do jego wykorzystania w diecie.

Od zwierzęcia do surowca mięsnego

Pierwsze rozdziały pozwalają zrozumieć, skąd pochodzi surowiec wykorzystywany przez przemysł mięsny. Autorzy przedstawiają zwierzęta wykorzystywane w Polsce na cele konsumpcyjne, a następnie przechodzą do zagadnień związanych z pozyskiwaniem surowca zwierzęcego.

Takie rozpoczęcie książki pozwala spojrzeć na mięso i przetwory mięsne jako element całego łańcucha produkcji żywności, a nie jedynie gotowy produkt znajdujący się na sklepowej półce.

Czytelnik może poznać podstawy niezbędne do zrozumienia kolejnych etapów technologicznych i czynników wpływających na właściwości otrzymywanego surowca. To szczególnie istotne dla osób uczących się technologii żywności lub zawodowo związanych z przetwórstwem.

Technologia przetworów mięsnych

Istotną część publikacji poświęcono samym przetworom mięsnym. Książka przedstawia technologie i procesy stosowane we współczesnym przetwórstwie, a także zagadnienia związane z zapewnieniem jakości i bezpieczeństwa.

Dzięki temu czytelnik może lepiej zrozumieć, w jaki sposób surowiec zwierzęcy zostaje przekształcony w produkt przeznaczony do spożycia oraz dlaczego poszczególne etapy procesu technologicznego mają znaczenie dla właściwości produktu końcowego.

To część szczególnie wartościowa dla praktyków oraz osób przygotowujących się do pracy w sektorze spożywczym. Publikacja nie ogranicza się bowiem do samej charakterystyki mięsa, ale prowadzi czytelnika dalej – w stronę technologii jego przetwarzania.

Mięso i przetwory mięsne w kuchni

Kolejnym ważnym obszarem książki jest kulinarne wykorzystanie mięsa i jego przetworów. Osobny rozdział poświęcono potrawom przygotowywanym z tego rodzaju surowców.

Takie zestawienie zagadnień technologicznych z żywieniowymi jest dużym atutem publikacji. Pozwala zobaczyć produkt nie tylko z perspektywy zakładu przetwórczego, lecz również jego późniejszego zastosowania.

Dzięki temu książka może zainteresować szerszą grupę odbiorców – nie tylko technologów, ale również osoby kształcące się w zakresie żywienia człowieka i gastronomii.

Wartość odżywcza mięsa i jego miejsce w diecie

W publikacji znalazły się osobne rozdziały dotyczące wartości odżywczej mięsa i jego przetworów oraz mięsa jako składnika diety człowieka w aspekcie zdrowotnym.

Autorzy podejmują więc temat, który często wywołuje dyskusje i pytania konsumentów. Książka ma w tym zakresie charakter edukacyjny – pozwala uporządkować wiedzę i spojrzeć na zagadnienie z perspektywy specjalistów zajmujących się żywnością i żywieniem.

To szczególnie ważny element dla studentów, nauczycieli, doradców oraz osób zawodowo przekazujących wiedzę na temat żywności. Zamiast analizować technologię produkcji w oderwaniu od końcowego zastosowania produktu, publikacja łączy oba obszary.

Nowe trendy i dylematy związane z produkcją mięsa

„Mięso i przetwory mięsne. Technologia i zastosowanie w żywieniu” nie kończy się na omówieniu tradycyjnych technologii. Dwa ostatnie rozdziały dotyczą nowych trendów w produkcji i przetwórstwie mięsa oraz dylematów związanych z jego produkcją i konsumpcją.

Dzięki temu publikacja pokazuje również kierunki zmian zachodzących w branży i pozwala osadzić wiedzę technologiczną w szerszym kontekście.

Książka nie sprowadza więc tematu wyłącznie do pytania „jak produkuje się mięso?”. Pokazuje również, jakie znaczenie ma ono w żywieniu i jakie kwestie wiążą się ze współczesną produkcją oraz konsumpcją.

Co znajdziesz w książce?

Zakres publikacji został uporządkowany w dziewięciu rozdziałach. Obejmują one wstęp, charakterystykę zwierząt wykorzystywanych na cele konsumpcyjne w Polsce, pozyskiwanie surowca zwierzęcego, przetwory mięsne, potrawy z mięsa i jego przetworów, wartość odżywczą, aspekt zdrowotny obecności mięsa w diecie oraz nowe trendy i dylematy dotyczące produkcji i konsumpcji.

Taki układ sprawia, że materiał prowadzi czytelnika przez kolejne zagadnienia w logicznej kolejności – od surowca i technologii po żywienie i współczesne wyzwania branży.

Dla kogo jest ta publikacja?

Książka będzie szczególnie wartościowa dla osób związanych z technologią żywności i przetwórstwem mięsnym. Może służyć jako źródło uporządkowanej wiedzy dla studentów oraz osób przygotowujących się do pracy zawodowej w sektorze spożywczym.

Warto zainteresować się nią również, jeśli:

• pracujesz w branży mięsnej lub spożywczej,
• interesujesz się technologią produkcji żywności,
• uczysz się zagadnień związanych z przetwórstwem,
• chcesz poznać zasady pozyskiwania i przetwarzania surowca mięsnego,
• interesuje Cię wartość odżywcza mięsa,
• szukasz fachowej publikacji łączącej technologię żywności z tematyką żywienia.

Wydawca klasyfikuje tę pozycję w obszarze nauk o żywności i żywieniu, a publikacja znajduje się również w serii Biblioteczka Olimpiady Wiedzy o Żywieniu.

Warto przeczytać również

Jeśli interesuje Cię praktyczne przetwarzanie żywności, warto sięgnąć również po „Domowe kiszonki” – publikację poświęconą przygotowywaniu kiszonych produktów w warunkach domowych. To dobre uzupełnienie wiedzy dla osób zainteresowanych tradycyjnymi metodami utrwalania żywności i samodzielnym przygotowywaniem przetworów.

Drugą wartościową pozycją są „Warzywa dla przetwórstwa” – specjalistyczna publikacja rozwijająca temat surowców wykorzystywanych w branży przetwórczej. W zestawieniu z książką „Mięso i przetwory mięsne. Technologia i zastosowanie w żywieniu” pozwala poszerzyć wiedzę o przetwórstwie o zupełnie inną grupę produktów – warzywa przeznaczone do dalszego wykorzystania technologicznego.

Dane techniczne

Tytuł: Mięso i przetwory mięsne. Technologia i zastosowanie w żywieniu
Autor: praca zbiorowa pod redakcją Jana Gawęckiego i Edwarda Pospiecha
Wydawnictwo: Wydawnictwo Uniwersytetu Przyrodniczego w Poznaniu
Rok wydania: 2023
Liczba stron: 142
Format: 17 × 24 cm (B5)
Oprawa: miękka

Dlaczego warto zamówić tę książkę w naszym sklepie?

„Mięso i przetwory mięsne. Technologia i zastosowanie w żywieniu” to publikacja dla osób, które zamiast ogólnych porad poszukują specjalistycznej i uporządkowanej wiedzy o przetwórstwie mięsa. Łączy zagadnienia dotyczące surowca, technologii, jakości i bezpieczeństwa z tematyką żywieniową oraz współczesnymi problemami dotyczącymi produkcji i konsumpcji mięsa.

W naszym sklepie znajdziesz również publikacje dotyczące przetwórstwa, produkcji rolniczej oraz technologii żywności, dzięki czemu możesz stworzyć własną specjalistyczną biblioteczkę przydatną podczas nauki i pracy zawodowej.

Dziękujemy za zaufanie i życzymy udanych zakupów!